Главная » Статьи » Кухня » Словарь продуктов

Названия частей туши. Свинина

по-каталански

по-испански

по-русски

Careta
Карета

Careta
Карета

Рыло
Эта часть свинины высоко ценится за свой хороший вкус и хрустящую текстуру при глубокой прожарке. Содержит много кожи и жира, в частности на ушах.

Cansalada
Кансалада

Tocino
Тосино

Корейка
Корейка – слой жира, находящий на спине животного. Обычно используется для приготовления сала и других целей.

Costella de segona
Костелья де сегона

Costillas
Костильяс

Ребра
На ребрах много мяса, с некоторыми включениями жира. Мясо очень вкусное.

Llom
Льом

Cinta de lomo
Синта де ломо

Бескостная корейка
Та же часть туши, но без позвоночника и ребер. Это мясо высоко ценится, поскольку оно не жирное и вкусное.

Magra d’espatlla
Магра д’эспатйя

Maza delantera
Маса делантера

Передний окорок
Мясо с лопатки без костей. Ломтики меньше, чем у заднего окорока и содержат больше нервных окончаний, поэтому эта часть туши ценится ниже.

Galta
Гальта

Carrillo
Карильо

Щековина
Само мясо хотя и нежирное, содержит жировые участки. Продается отдельно или с челюстью животного.

Pany de costella
Пани де костелья

Costillar
Костильяр

Грудная клетка
Эту часть составляют ребра с расположенным на них мясом. Содержит мало жира. Мясо вкусное и мягкое.

Espinada
Эспинада

Espinazo
Эспинасо

Позвоночник
В эту часть туши входят кости позвоночника вместе с позвонками. Мяса немного. Используется для отваров и придания вкуса тушеным блюдам.

Llonzes
Льонсес

Chuletas
Чулетас

Корейка на кости
Отрез из той же части, что и корейка, но без удаления позвоночника и ребер. Соответственно, эта часть состоит из мяса, но также включает и кости.

Magra de la cuixa
Магра де ла куща

Maza trasera
Маса трасера

Окорок
Мясо с ноги после удаления кости. Нежирное мясо с жировыми прослойками. Мясо мягкое и вкусное.

Papada
Папада

Papada
Папада

Зоб
Часть туши с крупными включениями жира. Соответствует нижней части шеи животного.

Baix de la culata
Бащ де ла кулата

Bajo
Бахо

Нижняя часть окорока
Нижняя часть бедра животного. Мясо нежирное с мягким вкусом, тонкой текстурой.

Filet i punta
Филет и пунта

Filete y parte de solomillo
Филете и парте де соломильо

Филейная часть
Одна из наиболее ценимых частей свиной туши вследствие высокого качества мяса, несмотря на небольшой размер.

Llonzes de coll
Льонсе де кой

Chuletas de aguja
Чулетас де агуха

Шейно-реберная часть
Мясо, находящееся в шейной части животного. Отрезы более толстые, поскольку в эти куски не входит позвоночник.

Pernil
Пернил

Jamon
Хамон

Бедро
Задняя нога животного без копытца. Обычно остается для засаливания и консервирования, затем продается как соленый окорок.

Bacó
Бако

Bacon
Бакон

Бекон
Находится на кончиках ребер, наименее жирная часть корейки. Ребра удаляются, чтобы остался только бекон, поэтому куски тонкие.

Cua
Куа

Rabo
Рабо

Хвост
Хвост животного содержит много костей, не ценится на рынке. Практически выбрасывается.

Garró
Гарро

Codillo
Кодильо

Голяшка
Часть ноги, расположенная между копытцем и бедром или лопаткой. Мясо волокнистое, но вкус насыщенный. Также содержит жировые ткани.

Magra de coll
Магра де кой

Magro del cuello
Магро дель куэльо

Околошейная часть
Нежирное мясо с шеи животного. Отрез крупный и мягкий. Часто перерабатывается в фарш.

Peus i mans
Пеус и манс

Pies y manos
Пьес и манос

Передние и задние копытца
На всех четырех конечностях, передних и задних есть копытца. Содержат много мелких костей, а мясо желеобразное с небольшим количеством жира. Используется в испанской деревенской кухне.

По материалам espanarusa.com
Категория: Словарь продуктов | Добавил: CasaRussia (09.01.2013)
Просмотров: 10214 | Рейтинг: 2.5/4
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]