Главная » Статьи » Кухня » Словарь продуктов

Колбасы и сыры

Описание: спания Espana Rusa 2010

Botifarra crua|Бутифарра круа*
Butifarra cruda|Бутифарра круда
Кровяная колбаса
Делают из смеси жира, крови и внутренности свиньи. Фарш пакуют в промытые кишки той же хрюшки, обжаривают на углях, едят горячей с Али-Оли, запивают вином, поют каталонские песни, толстеют на 1 кг.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Xistorra|Чисторра
Chistorra|Чисторра
Сардельки
Красноватые колбаски из рубленой свинины в смеси с телятиной. В фарш подмешивают бекон, жир, соль, перец, и чеснок.  Их жарят, прежде чем съесть.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Botifarra perol|Бутифарра пероль
Butifarra perol|Бутифарра пероль
Котловая колбаса
Из свиного фарша, рубленой кожи с загривка, соли и черного перца. Оболочка из кишки. Диаметр до 4 см. Хранят в холоде до 15 дней, в вакууме до 50 дней. Похожа на русскую сардельку. Можно готовить как угодно.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Botifarra negra|Бутифарра нэгра
Butifarra negra|Бутифарра нэгра
Черная колбаса
Из фарша свиньи и крови бедного животного. В каждой деревне в нее кладут свой (чуть разный) набор специй. Жарят прежде чем съесть. Подают и горячей и холодной.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Botifarra cuita|Бутифарра куита
Butifarra cocida|Бутифарра косида
Отварная колбаса
Из нежирного мяса со щеки свиньи и рубленого бекона. Добавки: яйцо, соль, перец, иногда травы. Пакуют в настоящие кишки. Диаметр до 6 см. Срок годности 8 дней; в вакууме 21. Очень сытная.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Bisbe negre|Бизбе нэгрэ
Bisbe negre|Бизбе нэгрэ
Епископская колбаса
Это разновидность Черной колбасы, с бОльшим диаметром. В средние века у инквизиторов были огромные рты и бездонное брюхо, поэтому и колбаску им давали особого размера. Полнит необратимо.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Catalana|Каталана
Catalana|Каталана
Каталанская колбаса
Из нежирной свиной вырезки, рубленого бекона, соли, черного перца. Подмешены декстроза и Е-300 (витамин С). Оболочка из натуральной кишки, диаметр до 8 см. Срок годности 8 дней; под вакуумом 25 дней. Вкус нежнее других, лучше жарить, чем варить.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Xoriço|Чорисо
Chorizo|Чорисо
Сырокопченая колбаса
Из нежирной части свиньи,  красного перца, соли и сахаров  (декстрозы и лактозы), и Е-300. Продается готовой, мякоть  вкусная, ароматная, средней твердости, но жилки застревают в зубах.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Llonganissa|Льонганиса
Salchichon|Сальчичон
Копченая колбаса
Похожа на Chorizo, но без паприки и фарш нарублен мельче. Продается готовой к съедению. Мякоть более твердая, вкус копченого ярче. Главный герой на тарелке с закуской к пиву. Хранится до 80 дней.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Sobrassada|Субрасада
Sobrasada|Собрасада
Свиная колбаса с перцем
Из мельчайше намолотого свиного мяса 2 или 3 сортов, бекона, красного перца, специй. Форма колбасы идентична фрагменту толстой кишки, перетянутого шнуром. Продают готовой, едят с хлебом, смоченным оливковым маслом и натертым чесноком.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Fuet|Фуэт
Fuet|Фуэт
Копченая колбаса фуэт
Из качественного свиного мяса, мелко нарубленного. Самая популярная закуска в Испании перед обедом. Ее вкус есть точка отсчета для всех других колбас. Другими названиями этого типа колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона).

Описание: спания Espana Rusa 2010

Pernil|Перниль
Jamón|Хамон
Сырокопченый окорок
Нарезается в ручную «перышками» от цельной сыровяленой передней свиной ноги. Хамоны (сырые ноги свиньи) надолго зарывают в соль, потом досушивают в тени сарая. Свиней для хорошего хамона растят на воле и кормят желудями. Это основа основ всей испанской еды. Без доступа к хамону испанец гибнет в течение 3 недель.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Bacó|Бако
Beicon|Бейкон
Бекон
Производится из подкожных свиных тканей и состоит из жира и мяса. Обычно производится и употребляется с добавлением соли и обладает высокой энергетической ценностью. Очень хорош приготовленный на гриле.

 

Описание: спания Espana Rusa 2010

De la Serena|Де ла Серена
De la Serena|Де ла Серена
Сыр из Ла-Серены
Обладает типичными для сыров из Экстремадуры свойствами. Производится из сырого, жирного и густого молока овец породы Мерино, которое свертывается под воздействием ферментов растительного происхождения. Является одним из наиболее ценных на рынке. Маслянистый, с насыщенным вкусом и ароматом овечьего молока.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Zamorano|Саморано
Zamorano|Саморано
Саморский сыр
Их цельного молока (без молозева) овец породы «чурра», издавна разводимых в провинции Самора. Относится к жирным, зреет более 100 дней. Вкус индивидуален, со стойким послевкусием, ощущаемым на нёбе. Едят без всего с красным вином.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Alt Urgell|Альт уржель
Alto Urgell|Альто урхель
Альто Уржель
Производится из молока коров породы фризона. Регион производства ограничен графствами Альт-де-Уржель и Серданья. Сыр с уплотненной массой, цилиндрической формы и влажной натуральной коркой. Цвет сырной массы – кремовый или слоновой кости, с множеством глазков. Обладает сладким сильным запахом, мягким фруктовым начальным вкусом и приятным послевкусием.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Tetilla|Тетилья
Tetilla|Тетилья
Тетилья
Конической формы, от нее и берет название (титька). Типичный сыр Галисии. Мягкой тягучей текстуры и с богатым ароматом, легко плавится. Хорош сам по себе и с мармеладом из айвы, хлебом и вином.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Maó|Мао
Maó|Мао
Мао
Мао – столица острова Менорка, давшая название этому сыру из коровьего молока. Сортов этого сыра несколько, от мягкого и полузрелого, до перезрелого твердого. Обладает солоноватым вкусом с морскими оттенками.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Majorero|Майореро
Majorero|Майореро
Майореро
Название сыра происходит от средневекового названия острова Фуэртевентура: Махората. Молоко коз породы махорера и искусство сыроделов есть секрет этого сыра с кисловатыми и чуть острыми оттенками.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Manxego|Манчего
Manchego|Манчего
Манчего
Этот сыр производится исключительно из цельного молока овец породы Манчего. Родина сыра высокогорья региона Ла-Манча, на высоте 600 м. над ур. Моря. Обладает ярким насыщенным кисловатым вкусом, является идеальным аперитивом, отлично сочетается с хамоном.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Idiazábal|Идиасабаль
Idiazábal|Идиасабаль
Идиасабаль
Из сырого цельного молока овец породы Лача или Каррансана, с низкой жирностью. Копченый на дровах из древесины бука, боярышника или вишни. Есть некопченые сорта из долин Наварры. Сыр с терпким вкусом длительного срока созревания. Вкус с островатым оттенком.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Cabrales|Кабралес
Cabrales|Кабралес
Кабралес
Традиционный сыр региона Пеньямельера-Альта в Астурии. Наиболее распространенный голубой сыр Испании. Производится строго по традиционной методике. Длительность созревания дает маслянистую текстуру и характерный нежный, пикантный вкус.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Murcia al vino|Мурсия аль вино
Murcia al vino|Мурсия аль вино
Мурсия аль вино
Мурсия родина молочных коз породы мурсиана-гранадина. Из их молока делают три сорта сыра D.O.: свежий сыр «Мурсия фреско», зрелый сыр «Мурсия курадо» и особый винный «Мурсия аль вино». Последний из белой спрессованной массы, маслянистой тянущейся текстуры и мягким вкусом.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Queso ibores|Кесо иборес
Queso ibores|Кесо иборес
Сыр иборес
В Экстремадуре по хребтам гор Вильуэркас и Ибор веками кочевали пастухи с козами. Места их стоянок позже стали сыродельнямт. Иборес из сырого молока горных коз пород Верата и Ретинта, с молочно-энзимным свертыванием. Вкус на любителя, яркий.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Cerdanya|Серданья
Cerdanya|Серданья
Серданья
Делают в южной части каталонских Пиренеев из спрессованной массы с коровьего молока (Фризона). Цвет кремовый или слоновой кости, с большим количеством глазков. Мягкая и тягучая текстура, вкус нежный, без резких «граней».

Описание: спания Espana Rusa 2010

Roncal|Рункаль
Roncal|Рункаль
Ронкаль
Сыры с маркой Ронкаль должны производиться с декабря по июль. Из сырого молока овец породы Лача и Наварская. Сыр легко крошащийся с глазками, вкус яркий с острым оттенком, с маслянистой текстурой. Едят мало.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Tupí|Тупи
Tupí|Тупи
Тупи
Есть средней и длительной ферментации с мягкой и густой массой, экстражирный. Вкус  «сильный», острый, задерживается  на нёбе, с оттенком ликера. Едят скорее как десерт, чем просто сыр.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Mató|Мато
Mató|Мато
Мато
Из пастеризованного козьего или коровьего молока с энзимным свертыванием. С мягкой массой, белым цветом и воздушной текстурой. Без твердой корки, идеален для диетического питания. Кладезь кальция.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Amb oli|Амб оли
Con aceite|Кон асейте
Сыр в масле
Консервируется в оливковом масле с ароматными травами и специями. Вкус кисловатый, молочный, с оттенками введенных специй. При нагреве становится более мягким, маслянистым и густым. Без корки, от хранения в масле белеет. Хорош как фон для молодого вина.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Garrotxa|Гарроча
Garrotxa|Гарроча
Гарроча
Из козьего молока средней жирности. Созревает в симбиозе с грибками, дающими морщинистую корку. Вкус густо молочный  с оттенками подвальной горчинки. Однородного темно-бежевого цвета.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Tendre|Тендре
Tierno|Тьерно
Нежный
Из пропорциональной смеси пастеризованного молока коз, коров, овец и молочных ферментов. Употребляют в течение месяца с даты изготовления. Головки сыра маленькие, цилиндрические. В начале хранения белый и становится желтоватым по истечении десяти-пятнадцати дней. Вкус мягкий, солоновато сладковатый. Дешевый, есть везде, ежедневная еда испанского народа.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Madurat de vaca|Мадурат де вака
Madurado de vaca|Мадурадо де вака
Зрелый коровий сыр
Из цельного, пастеризованного коровьего молока. С гладкой темно желтой коркой. Срез гладкий, без трещин, с ломкой текстурой. Классический маслянистый вкус выдержанного сыра из коровьего молока. Производят по всей Испании. Едят с хлебом все и каждый день.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Fresc|Фреск
Fresco|Фреско
Свежий
Производится из пастеризованного козьего и коровьего молока с энзимным свертыванием с добавлением солей кальция и сычужных ферментов. Яркий молочно-белый цвет. Может быть соленым и несоленым и обладать различной формой, от цилиндрической до трубчатой и т.п. Иногда покрывается специями, перцем или ароматными травами. Диетичен.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Serrat d´ovella|Серрат д’увелья
Serrado de oveja|Серрадо де овеха
Обработанный овечий сыр
Зрелый сыр из овечьего молока с сильным запахом и высоким содержанием жиров, ярким острым вкусом,  усиливающимся по мере созревания. Употребляется в сухом и полусухом виде. Цилиндрической формы с угловыми или скругленными краями. Едят все испанцы, часто, много и с удовольствием.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Madurat de cabra|Мадурат де кабра
Madurado de cabra|Мадурат де кабра
Зрелый козий сыр
Традиционный сыр пиренейских регионов цилиндрической формы массой от 1/2 до 1 кг. В настоящее время является наиболее распространенным типом сыра в традиционных сыродельнях. Обладает отчетливым интенсивным вкусом, очень маслянистый. Гладкая желтоватая маслянистая корка. Срез ярко-белого цвета. Внутренняя масса плотная с ломкой текстурой.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Brossat|Брусат
Requesón|Рекесон
Рикотта
Свежий сыр, по сути, творог, сделанный из смеси сывороток нескольких разных сыров. Обладает сладковатым вкусом и матовым белым цветом. Текстура мягкая, нежная и рассыпчато волокнистая. Едят с медом, фруктами, иногда подсаливают.



Источник: http://По материалам espanarusa.com
Категория: Словарь продуктов | Добавил: Svetik (05.12.2012)
Просмотров: 1633 | Рейтинг: 5.0/2
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]