Главная » Статьи » Кухня » Словарь продуктов

Бобовые и приправы

Описание: спания Espana Rusa 2010

Soja|Соха
Soja|Соха
Соя
По качеству и количеству белков соя богаче всех бобовых. Из сои делают муку, масло, лецитин, напитки, сыр тофу, ферментированные продукты с солью (тамари) и без соли (темпе), а также едят  как живые ростки. При покупке сои проверьте, чтобы зерна были круглыми и гладкими, а цвет от желтого до черного, в зависимости от сорта. Храниться не более года.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Pésols|Песольс
Guisantes|Гисантес
Горох
Горох это бобовые, хотя его часто принимают за овощ. В зависимости от сорта меняется цвет гороха, от зеленого, до желтого, синего и коричневого. Бывает разных  размера и формы – от круглой до приплющенной. Кожица от гладкой до морщинистой. В горохе много углеводов. На рынке часто можно увидеть консервированный и замороженный горох. Но самый вкусный горох – свежий, обжаренный в оливковом масле с хамоном.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Mongetes seques|Мунжетес сэкес
Alubias o judías secas|Алубиас о худиас сэкас
Сухая фасоль
Фасоль – сухие семена, извлеченные из стручков.  Но в пищу употребляются и молочные семена, которые жарят как овощи. Спелые зерна варят как бобовые. Фасоль богата клетчаткой, калием и железом. Глубоко впитывает вкус продуктов, с которыми готовится. В Испании зрелые зерна продают на рынках уже отваренными для экономии сил покупателя. Потушите ее с мясом или рыбой. Но помните, что у многих русских фасоль не усвоится. У желудка нет привычки и ферментов ее переварить.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Cigrons|Сигронс
Garbanzos|Гарбансос
Турецкий горох (нут)
Больше всего в нут крахмала и содержание калорий выше чем в других бобовых. Когда готовят нут, то заливают его водой на 3-4 часа, затем сливают воду, а только потом  варят. Его можно добавлять в супы, рагу и сочетать с блюдами из риса. Время приготовления колеблется от 1 до 3 часов в зависимости от сорта. Для русского едока он тяжел и непонятен. Ешьте его мало.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Llenties|Льентьес
Lentejas|Лентехас
Чечевица
Пришла в Испанию из юго-западной Азии и распространилась по Средиземноморью. Есть два сорта: семена каштанового цвета 3-6 мм и желтые семена 6-9 мм, хотя существуют зерна и других цветов. При варке залить холодной водой, чтобы с зерен не отошла кожица. Усваивается не регулярно, очень сытная, быстро забивает желудок.

 

Описание: спания Espana Rusa 2010

Canyella|Каньелья
Canela|Канела
Корица
Внешняя часть коры одноименного дерева высушивается, она и знакома нам под названием корица, цвет ее светло-коричневый с красным оттенком. Также используется корица в порошке. Применяется для приготовления сладостей и ароматизированных напитков, таких как горячий шоколад и кофе.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Anet|Анет
Eneldo|Энельдо
Укроп
В Испании он такой же, как и во всем мире. Отличается тонким вкусом при использовании с рыбой, а также добавляется в соленья. Свежие листья обладают гораздо более сильным вкусом, чем сухие. При приготовлении вкус укропа ослабляется, поэтому необходимо добавлять его в пищу перед сервировкой. Добавляется в супы и соусы, особенно хорошо подходит к копченой рыбе.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Alfàbrega|Альфабрега
Albahaca|Альбаака
Базилик
Традиционная приправа Средиземноморской кухни, используется в блюдах с томатами для придания аромата, а также в соусе песто для спагетти. Темный базилик используется таким же образом, как и обычный.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Porradell|Пуррадей
Porradell|Поррадей
Лук розовоцветный
Идеально подходит для салатов, фаршей, маринадов, зеленых соусов, терпких соусов и т.п. Относится к тому же семейству, что и чеснок и лук, но его вкус более мягкий и деликатный. Свежие листья идеально сочетаются с яйцами и канапе. Добавлять необходимо непосредственно перед сервировкой. Отлично переносит заморозку.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Sálvia|Сальвия
Salvia|Сальвия
Шалфей
Сухие листья используются для придания ароматам колбасам, свежему сыру, вяленому мясу, рыбе, салатам, супам и тушеным блюдам. Шалфей в сочетании с луком рекомендуется использовать для приготовления жирных блюд из свинины, лосося, угря. Считается, что шалфей продлевает жизнь и улучшает работу мозга. Но проверить подлинность этого пока сложно.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Vainilla|Вайнилья
Vainilla|Вайнилья
Ваниль
Плод лианы семейства орхидные. Цветки маленькие и ароматные, лимонно-желтого цвета, цветут в течение лишь одного дня. Плод имеет форму стручка и его созревание занимает 4-9 месяцев. Используется для приготовления сладостей, выпечки, освежающих напитков и ликеров.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Pebre|Пебре
Pimienta|Пимьента
Перец душистый
Тропическое растение родом из Индии, принадлежит к семейству перечных. Характерный вкус ярче выражен в белом перце, более мягкий в зеленом, но черный и зеленый перец ароматнее белого. Черный перец, зеленый перец, и белый перец производятся на разных стадиях созревания. В Испании их кладут в половину всех блюд и крошат на свежих устриц.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Pebre vermell|Пебре вермей
Pimentón|Пиментон
Красный перец
Красный перец, мелко молотый порошок красного цвета, производится из спелого высушенного на солнце перца. Сладкий красный перец используется в блюдах быстрого приготовления, поскольку его аромат быстро уходит. Острый красный перец внешне почти не отличим от сладкого, но сохраняет свои свойства в блюдах долгого приготовления. Пометьте баночки сразу при покупке! Если перепутаете и сыпанете «не тот» – это на долго запомнится.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Mostassa|Мустасса
Mostaza|Мостаса
Горчица
Семена различных сортов горчицы смешиваются с другими видами, с вином или уксусом для производства приправы, известной как горчица. Несмотря на то, что существует много классов и подтипов горчицы, все они производятся из трех основных видов: белой, коричневой и черной горчицы. Особых отличий от русской горчицы не имеет.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Sajolida|Сахулида
Ajedrea|Ахедреа
Чабрец
Используются только листья, свежие или высушенные. Иногда применяется в мясных блюдах, рагу и фаршах, а также при изготовлении колбас для добавления им остроты. Сухие измельченные листья можно добавить в муку для галет, употребляемых с мясом и рыбой. Мало применяется в широкой кухне.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Tàperres|Таперрес
Alcaparras|Алькапаррас
Каперс
Нераскрытые почки кустарника. Собираются вручную, за три дня до раскрытия, что является тяжелым трудом и обуславливает дороговизну продукта. Используется для приготовления соусов. Незаменим при изготовлении соуса для блюда стик-тартар из сырой телятины и многих других блюд.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Orenga|Оренга
Orégano|Орегано
Орегано
Характерная приправа средиземноморской кухни. Отлично подходит для приготовления блюд с томатным соусом, а также для добавления в салаты. Хорошо сочетается с яйцами и сыром. Типичным примером использования является салат из помидоров с оливковым маслом, солью и небольшим количеством орегано.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Marduix|Мардущ
Mejorana|Мехорана
Майоран
Листья майорана используются свежими или сухими, цельными и измельченными, в салатах, а также блюдах из овощей и яиц. Очень легко спутать с орегано. Незаменим при приготовлении пиццы. Вкус майорана более мягкий и деликатный по сравнению с орегано.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Romaní|Румани
Romero|Ромеро
Розмарин
Приятный аромат и пищеварительные качества делают его идеальной приправой, в особенности для жирных сытных блюд, жареных, тушеных, маринадов и соусов. Также используется для приготовления супов. Идеально подходит к жареной птице. Добавив несколько веточек розмарина в оливковое масло, вы получите розмариновое масло.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Sèsam|Сезам
Sésamo|Сесамо
Кунжут
Кунжут является наиболее древним маслянистым семенем известным человеку. Семена кунжута традиционно используются в кухнях многих стран, в особенности восточных (Китай и Япония). В Испании качество кунжута высокое.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Nou moscada|Ноу мускада
Nuez moscada|Нуэс москада
Мускатный орех
В пищу используется ядро ореха. Применяется сухим и измельченным для ароматизации горячих напитков, выпечки, запеченных фруктов, пирожных и бисквитов, а также для приготовления соусов, таких как бешамель. В Европе этот орех добавляют в сладкие и соленые блюда, в то время как в арабских странах его используют в рагу из баранины.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Menta|Мента
Menta|Мента
Мята
Стебли и листья мяты используют для приготовления соусов и в качестве приправы к мясу. Также добавляется в салаты, выпечку, супы, блюда из гороха и фасоли, овощей в целом. Сухая мята сохраняет все свои качества при хранении в герметичной непрозрачной упаковке, поскольку свет для нее вреден.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Melissa|Мелиса
Melisa|Мелиса
Мелисса
Растение обладает приятным запахом, напоминающим аромат лимона. Мелисса используется в качестве основы для приготовления знаменитой лекарственной воды агуа-дель-карме. Растет в Испании круглый год во влажных и прохладных местах.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Julivert|Жуливерт
Perejil|Перехил
Петрушка
Родина этого растения – европейское Средиземноморье. Греки и римляне использовали его для придания аромата различным рагу. Также используется для оформления блюд и в качестве приправы. Содержит повышенное количество витамина С.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Farigola|Фаригола
Tomillo|Томильо
Тимьян
Используется для ароматизации и улучшения вкусовых качеств сыров, рагу, супов, блюд из мяса и рыбы, соусов, в особенности итальянских соусов из томатов. Тимьян рекомендуется для улучшения пищеварительных качеств сытных блюд. Очень хорошо сочетается с картофелем, яйцами и колбасами.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Clau d’espècia|Клау д’эспесиа
Clavo|Клаво
Гвоздика
Сушеные цветки гвоздики, растения попали в Испанию через арабов. Широко используются в соусах, тушеных блюдах, солениях из-за своего приятного аромата. Цветки используются как целиком, так  и молотые.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Bitxo|Бичо
Guindilla|Гиндилья
Жгучий перец
В Испанию он пришел из кухни Индии и Латинской Америки. Вследствие сильного острого вкуса необходимо использовать его осторожно. Стимулирует кровообращение и улучшает пищеварение. Является основным ингредиентом соуса табаско.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Marialluïsa|Мариялуиса
Marialuisa|Мариялуиса
Лимонная вербена
Свежие листья, цельные и измельченные, используются для приготовления салатов, фаршей из красного мяса, курицы и рыбы. Также используется для ароматизирования напитков. Есть в продаже круглый год.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Gingebre|Жинжебре
Gengibre|Хенхибре
Имбирь
В пищу употребляется корень растения, свежий, высушенный и молотый. В качестве приправы идеально подходит для блюд из мяса и овощей, маринадов и некоторых соусов. Корень имбиря извлекается из земли, когда его листья высыхают, тщательно моется и сушится на солнце.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Estragó|Эстраго
Estragó|Эстраго
Тархун
Растение с тонким, приятным вкусом и ароматом, широко используется во французской кухне, особенно для приготовления курицы, и незаменимо для бернского соуса.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Celiandre|Селиандре
Cilantro|Силантро
Кориандр
Листья и семена этого растения обладают различным вкусом, поэтому кориандр используется в качестве, как ароматной травы, так и специи. Семена используются цельные и молотые для улучшения вкуса хлеба, бисквитов, галет и булочек, для придания аромата мясу и соленьям. Также используется для приготовления известного канарского соуса.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Llorer|Льурер
Laurel|Лаурель
Лавровый лист
Сухие листья ценятся за свой аромат и используются в супах, соусах, тушеных блюдах, блюдах из мяса и рыбы, маринадах и отварах. Листья необходимо извлекать из пищи перед сервировкой, т.к. они не перевариваются.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Fonoll|Фуной
Hinojo|Инохо
Фенхель
В пищу употребляются все части растения: цветки, листья, семена. Цветок обладает вкусом аниса, употребляется сырым и приготовленным. Листья и стебли используются в свежем виде для салатов. Семена применяются для придания аромата мясным бульонам, блюдам из рыбы и овощей, сладостям, супам и соусам.

Описание: спания Espana Rusa 2010

Comí|Коми
Comino|Комино
Тмин
Ароматное растение, семена используются в качестве специи. Вкус насыщенный, поэтому его следует применять осторожно. Используется в качестве приправы к сырам, соусам и мясу, является обязательным ингредиентом кус-куса. Широко используется в кухнях арабских стран и Средиземноморья. На севере Африки применяется в качестве афродизиака. В Испании есть во многих магазинах.

 По материалам espanarusa.com

Категория: Словарь продуктов | Добавил: Svetik (05.12.2012)
Просмотров: 1242 | Рейтинг: 5.0/1
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]